14 باقلوا متفاوت سنتی و عجیب و غریب استانبول

باقلوای ترد و شیرینی که ما می شناسیم و دوست داریم در هر شهر دنیا طعم های مختلفی دارد. برخی از آنها متفاوت هستند زیرا با مغزهای مختلف مانند پسته یا گردو درست می شوند، در حالی که برخی دیگر دستور العمل های منحصر به فردی مانند Sütlü Nuriye دارند که در آن شیر با شربت مخلوط شده و پس از پخته شدن به خمیر فیلو اضافه می شود

.در تور استانبول خوردن باقلوا را فراموش نکنید.

انواع باقلوا در باقلوا فروشی استانبول

یک باقلوا خوب با ورقه های نازک و خانگی از خمیر فیلو درست می شود. همچنین استفاده از کره با کیفیت خوب و مقدار مناسب شکر در شربت ضروری است. آب لیمو اغلب به شربت اضافه می شود تا از بلور شدن باقلوا جلوگیری کند.در حالی که انواع مختلفی از باقلوا وجود دارد، همه آنها دارای چند ترکیب اصلی هستند: خمیر فیلو پوسته پوسته، شربت و آجیل درختی بو داده. بادام زمینی مانند بادام زمینی در باقلواسازی رایج نیست.

در این پست وبلاگ به 15 نوع مختلف باقلوا از سنتی تا عجیب و غریب می پردازیم.

1. باقلوا پسته

باقلوا پسته ای محبوب ترین و اصیل ترین نوع باقلوا است. یک لقمه شما را مجذوب می کند! باقلوا پسته که در ابتدا در ترکیه و سوریه تولید شد، شیرینی غنی و شیرینی است که از 40 لایه نازک خمیر ( فیلو) پر شده از پسته آسیاب شده درست می شود.این فقط طعم شیرین باقلوا نیست که آن را بسیار جذاب می کند. تنوع پسته به کار رفته در آن نیز تفاوت زیادی ایجاد می کند. پسته های مورد استفاده در این دسر به جای پسته های کامل معمولی مانند آنچه در یک سوپرمارکت پیدا می شود، پسته کوچک است. این به این دلیل است که کوچک پسته سبزتر است و طعم بیشتری دارد و تانن کمتری دارد. بهترین پسته مناسب برای باقلوا در ترکیه، سوریه و ایران می روید.باقلوای پسته ای با ترکیب فوق العاده آجیل ترد و شیرینی ترد، از قرون وسطی محبوب ترین نوع باقلوا در تور استانبول بوده است.

2. باقلوای گردو

در حالی که پسته فقط در تعداد انگشت شماری از کشورها رشد می کند، گردو را می توان تقریباً در همه جا کشت کرد. به همین دلیل است که باقلوای گردویی یکی از محبوب ترین انواع باقلوا در جهان است.گردوها قبل از اینکه بین لایه های این باقلوا گرد و غبار شوند، ریز خرد می شوند. آنها طعم منحصر به فردی را ارائه می دهند که هم خاکی و هم تند است و طعمی ملایم را در پالت شما ایجاد می کند.درست مانند نسخه پسته ای، این یکی نیز در بسیاری از رستوران های جهان عرضه می شود و به همان اندازه خوشمزه است.

 3. باقلوای خشک (کورو باقلوا) 

باقلواها معمولاً زود خراب نمی شوند. با این حال، شکر بعد از 3-5 روز متبلور می شود و طعم خوشمزه و تازه باقلوا از بین می رود.باقلوای خشک در مقدار کمی شربت خیس می شود، اما غلیظ تر از شربت های انواع دیگر است. این باعث می شود ماندگاری بیشتری داشته باشد، بنابراین می توانید تا 30 روز از این خوراکی شیرین لذت ببرید بدون اینکه خراب شود یا کریستال شود.اگر قصد دارید مقداری باقلوا را به عنوان هدیه به خانه ببرید، باقلوا خشک باید انتخاب شما باشد. تنها چیزی که نیاز دارید این است که آن را در دمای اتاق نگه دارید و این شیرینی حدود یک ماه دوام خواهد داشت!

4. باقلوای خانگی

نازک کردن ورقه های فیلو به اندازه ای که 40 لایه برای باقلوا ایجاد شود (بله، باقلوای سنتی حدود 40 برگ فیلو دارد) زمان و تجربه زیادی می برد. به همین دلیل است که اغلب به قنادی‌های باتجربه واگذار می‌شود که به‌عنوان «استاد باقلوا» خود شناخته می‌شوند.اما وقتی در خانه باقلوا درست می کنیم، چون خودمان استاد باقلوا نیستیم، ورق ها خیلی نازک و شفاف نمی شوند. در نتیجه، باقلواهای خانگی تنها 15 تا 20 لایه ورق فیلو دارند. باقلوای خانگی نیز به شکل الماس برش داده می شود.به طور خلاصه، اگر در فروشگاهی نوعی باقلوا به نام باقلوای خانگی را دیدید، با ورقه های فیلو کمتر و ضخیم تر درست می شود.برخی از باقلواهای خانگی در ترکیه با بلغور درست می شوند و با گلاب طعم دار می شوند.

5. کرم باقلوا

شوبیت با ترکیبی عالی از «خامه لخته شده » (یا خامه تازه) و باقلوای پسته کلاسیک، مقدار مناسبی از شیرینی را با طعمی سبک‌تر برای کسانی که از سایر انواع طعم شیرین باقلوا خسته شده‌اند، ارائه می‌کند.این خامه تازه که در بین لایه های باقلوا استفاده می شود طعمی سبک و با طراوت به آن می دهد. تنها عیب این نوع باقلوا ماندگاری کوتاه آن است که باید در یک روز مصرف شود.

6. باقلوای شکلاتی

باقلوا شکلاتی نوع جدیدی از باقلوا در ترکیه است و بیشتر در مناطق توریستی پیدا می شود. اگرچه در بین مردم محلی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است، اما بسیاری از ترک ها هنوز این دسر خوشمزه را برای خود امتحان نکرده اند!با این حال، اگر به شکر زیاد حساس هستید و شکلات طعم شما نیست، این باقلوای مورد علاقه شما نخواهد بود.

7. باقلوا با تکه هویج

همانطور که از نامش پیداست این باقلوا را در سینی بزرگی آماده کرده و سپس به شکل هایی شبیه به هویج برش می زنند. بنابراین، سروینگ بزرگتری در بشقاب دارد.باقلوا خلال هویج را می توان با فیل گردو یا پسته درست کرد. این باقلوای محبوب است و به راحتی می توانید آن را در هر باقلوا فروشی در ترکیه پیدا کنید.دوندورما (بستنی ترکی) یا خامه تازه مکمل مناسبی برای باقلوای تکه‌ای هویج است. می توانید باقلوای خود را باز کنید و دوندورما را بگذارید و آن را به یک ساندویچ خوشمزه تبدیل کنید.

8. باقلوا لانه بلبل

باقلوا لانه بلبل یک دسر آناتولی است که با ورقه های خمیر نازک کاغذ درست می شود. به جای اینکه ورق های فیلو روی هم چیده شوند، این ورق های فیلو را دور یک وردنه نازک می پیچند تا شکل استوانه ای پیدا کند. سپس سوراخ وسط آن را با گردو یا پسته پر می کنند.Bülbül yuvası، که به "لانه بلبل" ​​ترجمه می شود، نام خود را به خاطر شباهت به لانه پرنده گرفته است.

9. سوتلو نوریه

در سال 1980، شهردار استانبول با تنظیم قیمت باقلوا به شکایات مربوط به قیمت بالای باقلوا در شهر پاسخ داد.خانواده Güllüoğlu یکی از بهترین تولیدکنندگان باقلوا در جهان نتوانستند باقلوای باکیفیت خود را با قیمت کمتری عرضه کنند و به عنوان راه حل، نوع جدیدی از باقلوای ارزان را ایجاد کردند. سوتلو نوریه. به جای پسته با فندق درست می شود و در شیر خیس می شود تا وزن آن بیشتر شود.به هر حال، شاید این نوع باقلوای ما در ترکیه بود. کاملا متعادل، شیرین اما همچنان سبک، و قیمت مناسب است.

10. فیستیک دولاما (پسته پسته)

پسته های ریز خرد شده را در یک خمیر فیلو بسیار نازک و شفاف پیچیده و در شربت شکر خیس می کنند. این یکی از انواع باقلوا است که طعمی شبیه باقلوای سنتی شیرینی‌پزی ندارد، بلکه بیشتر شبیه یک نوار انرژی‌زای پسته است.رنگ سبز براق آن را بسیار جذاب می کند و به همان اندازه که به نظر می رسد خوشمزه است.

11. باقلوا یپراک

باقلوا یپراک ترکیبی از Fıstık Dolama و Şöbiyet است. پسته های ریز خرد شده را در لایه نازکی از خمیر فیلو پیچیده و وسط آن را با خامه لخته شده غلیظ (کایمک) پر می کنند. برخی از طعم ها با فیلینگ باقلوا خوب کار می کنند، اما پسته و خامه لخته شده الهی هستند.

12. باقلوای کاخ

یکی از دسرهای مورد علاقه ای که در زمان امپراتوری عثمانی برای سلاطین در کاخشان سرو می شد، سارای برماسی بود. با خمیر فیلو، کره آب شده، گردوی کوبیده شده و شربت شکر درست می شود.

13. دلبر دوداگی (لیدی لیپس)

نام این دسر اشاره ای به شکل جذاب آن است. با این حال، برخلاف لبو، این دسر تا جایی که می تواند ترد است.دلبر دوداغی با ماست، شیر، تخم مرغ، لیمو، شکر، آرد، کره و آب تهیه می شود و با ریختن شربت قند سرد روی شیرینی تازه و گرم شیرین می شود.

14. باقلوا میدی (مسلله باقلوا)

باقلوای جدید ترکی “Midye Baklava” را بشناسید. این طرح امروزه در مغازه های باقلوافروشی مد شده است. دارای کرم «کایمک» با گردو یا پسته است.ظاهر جذاب باقلوای ماهیچه ای بسیاری از صاحبان رستوران ها را تشویق می کند تا آن را در منوی خود بگنجانند. به ناچار طعم لذیذ و بافت ترد آن شما را به پرخوری وسوسه می کند.

منبع: تور لحظه آخری استانبول