نوشیدنی های ترکی | Salep

درباره سالپ

می دانید که زمستان زمانی فرا رسیده است که کافی شاپ های ترکیه شروع به فروش سالپ می کنند.  سالپ که گاهی در کشورهای عربی به عنوان سهلب یا در یونان سالپی نامیده  می شود، یک نوشیدنی معمولی نیست. این نوشیدنی به طور سنتی حاوی آردی است که از غده‌های ارکیده‌های وحشی (Orchis Mascula)، گلی که معمولاً در کوه‌های جنوب ترکیه یافت می‌شود، به دست می‌آید.

سالپ یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های ترکیه است که قدمت آن به قرن هشتم باز می گردد. به طور سنتی توسط چوپان های کوهستانی که گل ها را در حین نگهداری از بزهای خود می چینند، پرورش می یابد. در زمان امپراتوری عثمانی بود که محبوبیت سالپ گسترش یافت. بسیاری از سلاطین معتقد بودند که ارکیده های وحشی کمیاب و زیبا هستند. برخی می گفتند که سالپ باعث جذابیت آن ها می شود و نه تنها به دلیل خواص درمانی و دارویی، بلکه به عنوان یک داروی تقویت کننده جنسی نیز شناخته می شود. سالپ گرم و آرامش بخش بود، نوشیدنی ایده آل قبل از خواب در ماه های سرد زمستان.

در بریتانیا، سالپ یک نوشیدنی رایج نیست، اما بر اساس برخی منابع، نوعی نوشیدنی سالپ که با آب درست می‌شد، توسط بسیاری در آلمان و انگلیس در طول قرن‌های 17 و 18 می‌نوشید . در آن زمان گفته می شد که این گیاه باعث تقویت ایمنی، دفع سرماخوردگی و رفع اختلالات معده می شود. در ترکیه، سالپ هنوز توسط بسیاری از کسانی که شروع سرما را احساس می کنند، استفاده می شود. مادران و مادربزرگ‌های ترک وقتی خانواده‌هایشان از سر کار برمی‌گردند یا از مدرسه می‌آیند، خمره‌ی  سالپ درست می‌کنند. سالپ یک نوشیدنی گرم‌کننده است، مخصوصاً وقتی که به‌طور سنتی سرو می‌شود، با پاشیدن دارچین آزاد روی آن و یک کلوچه خانگی ادویه‌دار در کنار آن.

آیا ارکیده های وحشی ترکیه به دلیل سالپ در معرض خطر هستند؟

این فقط نوشیدنی شیری نیست که از  سالپ  به عنوان یک ماده اصلی استفاده می کند، بستنی معروف ترکی مارا نیز حاوی آرد  سالپ  است که از ارکیده های وحشی تهیه شده است. در طول سال‌ها، گزارش‌های بیشتری نشان می‌دهد که استفاده از  سالپ  در نوشیدنی و بستنی چسبناک معروف می‌تواند ارکیده‌های وحشی ترکیه را در معرض خطر قرار دهد.

گیاه شناس Ozdemir Ozhatay از دانشگاه استانبول به  ما  گفت ارکیده‌ها در ترکیه در معرض تهدید جدی قرار دارند و به این نکته اشاره کرد که «فقط برای یک کیلوگرم سالپ خشک به بیش از 1000 عدد نیاز است». در تلاش برای محدود کردن انقراض، ترکیه صادرات سالپ خشک ترکیه را ممنوع کرد و اقداماتی را برای محافظت از ارکیده‌های وحشی این کشورها انجام داد. اگرچه کشاورزی هنوز مجاز است، اما دولت از نزدیک وضعیت را زیر نظر دارد و  سالپ  واقعی ترکیه اکنون فقط در ترکیه یافت می شود، اما گران است. بسیاری اکنون جایگزین‌های مصنوعی ارزان‌تر و کیسه‌های ارزان‌تر را از سوپرمارکت‌ها می‌خرند تا رفع  سالپ  خود را برآورده کنند. فقط در کافی‌شاپ‌های بهتر یا بستنی‌فروش‌های سنتی می‌توانید چیز واقعی را پیدا کنید. نسخه‌های «جعلی» طعم یکسانی ندارند یا فواید دارویی مشابهی برای شما به ارمغان می‌آورند، اما به‌طور گسترده در دسترس هستند و می‌توانید بدون احساس گناه از نوشیدن آن در تور استانبول لذت ببرید.

اگر می‌خواهید سالپ ترکی را برای خودتان امتحان کنید، درست کردن آن آسان است و بسیاری از دستور العمل‌ها را می‌توانید به صورت آنلاین پیدا کنید – از Senem بخواهید ترتیبی دهد که سالپ با مواد شما تحویل داده شود.

اگر می خواهید درباره زندگی و فرهنگ ترکیه بیشتر بدانید، لطفاً در وبلاگ ما جستجو کنید.

آخرین باری که جمال بیگ را ملاقات کردیم، او پشت میزی در یک دفتر کوچک و برهنه در طبقه دوم ساختمانی فرسوده در نزدیکی بازار مصر در محله قدیمی شهر نشسته بود (او از آن زمان نقل مکان کرده است). سه گونی بزرگ که پر از کشمش های زرد رنگ است، تمام چیزی است که اتاق را زینت می دهد. آن و یک دستگاه فکس.پنجره پشت سر او یکی از بسیاری از مناظر شهری متحیرکننده استانبول را نشان می‌دهد - شاخ طلایی که زیر پل گالاتا کشیده شده است، جایی که به بسفر و دریای مرمره می‌پیوندد، کشتی‌هایی که در حال حرکت هستند و آب را سفید می‌کنند - اما جمال چشمش را به فکسی که وارد می‌شود نگاه می‌کند.

گفتگو با یک سالپ فروش قدیمی استانبول

جمال که عمده‌فروشی سالپ (ریشه ارکیده وحشی خشک، سالپ نیز می‌شود)، پودری که با شیر گرم شده مخلوط می‌شود و به نوشیدنی لذیذ زمستانی به همین نام تبدیل می‌شود، در میان مشتریانش تعدادی از یخ‌های استانبول را به حساب می‌آورد. جهان کرم، زیرا پودر آن نیز برای غلیظ کردن محصول آنها استفاده می شود. آنها به دستور فکس می کنند و او کیسه های پلاستیکی کیلویی پودر سپید سفید خالص را برایشان می فرستد. او صرفاً از ذکر فروشندگان سرگردان که در خیابان های استانبول کار می کنند، دلسرد می شود.

او به عنوان اخطار می گوید: «فقط به این دلیل که مردی سالپ می فروشد، او را به یک سالپچی واقعی تبدیل نمی کند .

کلاه بردارها ! آن‌ها پاستا پودر شده، نان، هر چیزی را در آنجا می‌ریزند. شنیده‌ام که حتی استخوان‌های حیوانات را خرد می‌کنند و به آن آوروپا سالپ می‌گویند. کلابردارها! کیلویی 7 لیر می فروشند. راجع به آن فکر کن. او به گونی‌ها نگاه می‌کند، هر کیلو 180 لیره قیمت دارد.

"بنابراین من هیچ جا سلپ نمی نوشم."

با این حال، او چند آدرس از لیست مشتریانش را توصیه کرد که در آن ما بتوانیم چیز واقعی را بنوشیم. ما یکی از این نکات را در بخش آسیایی دنبال کردیم تا چیز واقعی را با سالپ خیابانی مقایسه کنیم که سال‌ها به آن وابسته بودیم.

علی اوستا

اکثر مردم در مورد بستنی در Moda's Ali Usta تلاش می کنند، که در واقع ارزش بررسی کامل را دارد، اما ما برای سیلپ واقعی و برش نخورده علی آمده ایم.

ذائقه ما برای سلپ در خیابان به دست آمده بود، چیزی شبیه علاقه به غذای مکزیکی در دوشنبه، بنابراین وقتی به علی اوستا رسیدیم، کام سلپ ما از بین رفت. ما انتظار داشتیم که مایع تخم مرغی، فوق‌العاده شیرین و نشاسته‌ای با یک رویه دارچینی تکان بخورد. در واقع، ما انتظار داشتیم که همه آن طعم‌ها به دلیل سطوح خلوصی که جمال به ما وعده داده بود، به نوعی «سالپ-ی» بیشتر شود.

همانطور که مشخص است، سالپ واقعی اصلاً نوشیدنی عجیب و غریبی نیست. یک اشاره گیاهی ملایم با شیر تازه و فقط کمی دارچین وجود دارد، اما شباهت کمی به کارناوال طعم‌هایی که ما از گاری بارکش می‌شناسیم و دوست داریم دارد. صلپ علی اوستا خود را در قوام می شناسد. در حالی که سیلپ خیابانی کمی چسبنده است، علی اوستا ابریشم خالص است. به عنوان گلی عجیب و غریب که از آن استخراج می شود، سالپ در نهایت فقط یک نشاسته است و از بسیاری از افزودنی های شیرین و طعم دهنده بهره می برد.

همانقدر که صلپ علی اوستا خوب بود، دفعه بعد که به مودا می رویم، دو قاشق از بستنی پسته او می خوریم. وقتی سماور صلپ برنجی را می‌بینیم که در یک روز بارانی در گوشه‌ای از گاری چروکیده سوار شده است، در نوشیدن سیلپ خود صرفه‌جویی می‌کنیم.